香辣虾的做法

“这个香辣虾，有点干锅的味道，但是辣度我减轻了，因为家里有病号，感冒了不能吃辣。这样做出来的虾，虽然没有白灼的原汁原味，但是增加了不少鲜香，也更开胃下饭，挺适合这样的秋天，没有食欲的日子...”
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主料
鲜基围虾(一斤)
土豆(一个)
黄瓜(一根)
红椒(两个)
调料
蒜瓣(12个)
姜(一块)
剁椒(半勺)
盐(半茶匙)
郫县豆瓣酱(一勺)
料酒(两汤匙)
糖(一茶匙)
鸡精(三分之一茶匙)
厨具
平底锅
 
1
原料图，虾摘洗干净开背去泥肠。
 
2
土豆切条，黄瓜切条，红椒切段，姜切片备用。
 
3
油锅先把土豆炸微黄，下入黄瓜和蒜子，炸一下，捞出，大火烧油复炸一次吐油。
 
4
虾放入油锅炸变色，也复炸一次。
 
5
锅里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒匀。
 
6
放入虾，烹入一汤匙料酒，一茶匙糖，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。
 
7
放入炸好的土豆黄瓜蒜子，再加一汤匙料酒，盐半茶匙，晃动锅，土豆均匀沾上汤汁即可。
 
8
关火，放点鸡精提味。
小窍门：
这道菜用炸的，虾外酥里嫩。特别好吃。用郫县豆瓣入菜是重口味的必选，但是一定要小火炒到油和酱融合，还要加点白糖，才会好吃。

   炸东西的油，可以过滤后，做辣椒油或者香料油，都不错的。

   最后一步，不要煮太久，都是熟的东西，沾上汤汁就好了！